پوست انار توت فرنگی‌ها را تازه نگه می‌دارد
دانش و فناوری
بزرگنمايي:
ایران پرسمان - مهر /به زودی از پوست انار برای تولید یک پوشش خوراکی جهت جلوگیری از فاسد شدن توت فرنگی استفاده می شود.
به نقل از نیواطلس، هرچند تمام میوه ها در معرض فاسد شدن هستند، اما عمر توت فرنگی ها بسیار کوتاه است. دلیل این امر نیز رطوبت و اسیدی بودن این میوه است که هر دو ویژگی آن را به محلی ایده آل برای رشد قارچ ها تبدیل می کنند. علاوه بر آن، نرخ تنفس توت فرنگی به میزان قابل توجهی بالاست که همین امر سبب می شود میوه به راحتی تجزیه و فاسد شود.
در همین راستا گروه های مختلفی از محققان تصمیم گرفته اند پوشش های خوراکی برای افزایش مدت زمان تازه ماندن توت ها بسازند. آنها از مواد مختلف از جمله ذرت، تخم مرغ، ابریشم و پکتین استفاده کردند. اکنون محققان از پوست انار که غنی از آنتی اکسیدان است، استفاده کردند.
پژوهشگران به رهبری پروفسور استانیسلاو بوگوز در دانشگاه سائو پائولو برزیل از حلال های یوتکتیک عمیق طبیعی برای استخراج انواع ترکیبات فنلی از ضایعات پوست انار استفاده کردند. این ترکیبات که ویژگی های آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبالی دارند، با دو پلیمر ژلاتین و چیتوسان ترکیب شدند.
چیتوسان از دور ریز صنعت مواد غذایی دریایی به دست می آید و ویژگی آنتی میکروبال قدرتمند دارد. هنگامیکه توت فرنگی طی فرایندی در ماده به دست آمده غوطه ور شد، پوششی روی میوه ایجاد شد که میکروب ها، ازبین رفتن رطوبت و تبادل گازها را مسدود می کرد.
آزمایش ها نشان داد در توت فرنگی هایی با این پوشش که در یخچال قرار داده شدند، تا شش الی هشت روز هیچ گونه نشانه ای از آلودگی قارچی دیده نمی شود اما توت فرنگی های بدون این پوشش پس از چهار روز آلوده شدند. همچنین توت فرنگی های دارای پوشش رنگ، بافت و بوی خود را حفظ کرده بودند به طوری که طعم آنها هیچ تفاوتی با توت فرنگی های بدون پوشش نداشت.
لینک کوتاه:
https://www.iranporseman.ir/Fa/News/1237737/